전통 요리법

데친 모과와 발사믹 팬 소스를 곁들인 양고기 볶음

데친 모과와 발사믹 팬 소스를 곁들인 양고기 볶음


성분

  • 무가당 사과 주스 1 컵
  • 껍질을 벗기고 속을 제거하고 1/4 인치 두께로 자른 모과 1 개
  • 생 타임 잔가지 3 개와 잘게 썬 생 타임 1/2 티스푼
  • 3/4 인치 두께의 양 갈비 8 개 또는 두께 1 1/4 인치 양고기 등심 8 개
  • 식물성 기름 1 큰술
  • 숙성 발사믹 식초 1 큰술
  • 잘게 썬 신선한 오레가노 1/2 작은 술
  • 다진 신선한 로즈마리 1/2 작은 술

레시피 준비

  • 작은 냄비에 사과 주스와 설탕을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 중불로 끓입니다. 모과 슬라이스와 타임 장식을 추가합니다. 모과가 부드러워 질 때까지 약 20 분 동안 불을 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 스트레인, 모과 주스를 따로 예약하십시오. 백리향 가지를 버리십시오.

  • 양고기에 소금과 후추를 뿌린다. 무거운 큰 프라이팬에 기름 1 큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 양고기를 추가하십시오. 갈비뼈는 한면에 약 2 분 30 초, 중급 레어는 등심은 한면에 3 1/2 분 정도 조리합니다. 양고기를 플래터로 옮기십시오. 따뜻하게 유지하기 위해 덮개. 프라이팬에서 떨어지는 물방울을 따르십시오. 프라이팬을 중불에 올려주세요. 예약 된 모과 주스를 추가하십시오. 약 2 분 동안 1/4 컵으로 줄어들 때까지 끓여서 갈색 조각을 긁어냅니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오. 식초, 버터, 오레가노, 로즈마리, 다진 타임 1/2 티스푼을 넣고 저어줍니다. 팬 소스에 소금과 후추로 간을하세요.

  • 데친 모과를 곁들인 양고기. 팬 소스를 숟가락으로 떠서 제공하십시오.

Jill Silverman Hough의 레시피, 리뷰 섹션

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