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칠레, 오렌지, 스타 아니스를 곁들인 매운 젖은 호두

칠레, 오렌지, 스타 아니스를 곁들인 매운 젖은 호두


이 죽은 단순한 호두 레시피는 달콤하고 풍미가 좋기 때문에 어느 방향으로든 섭취할 수 있습니다. 선택!

재료

  • 작은 오렌지 1개, 넓은 스트립에서 제스트 제거

레시피 준비

  • 오븐을 350°로 예열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 호두를 굽고 황금빛 갈색이 될 때까지 8-10분 동안 한 번 던집니다. 식히십시오.

  • 중간 냄비에 칠리, 오렌지 제스트, 스타아니스를 중약불로 가열하면서 팬을 계속 저으면서 고추가 어두워지고 오렌지 제스트와 스타아니스가 향이 날 때까지 약 2분간 끓입니다. 호두, 메이플 시럽, 소금, 물 ¼컵을 넣고 끓입니다. 가끔 저어주면서 8-10분 동안 액체가 약간 줄어들 때까지 요리하십시오. 약간 식힌 다음 병에 옮깁니다. 사용하기 최소 12시간 전에 덮고 식히십시오.

  • 미리 하기: 호두는 2주 전에 만들 수 있습니다. 차갑게 유지하십시오.

, Michael Graydon Nikole Herriott의 사진

영양성분

16인분(각 1/4컵): 칼로리(kcal) 190 지방(g) 8 포화 지방(g)1 콜레스테롤(mg) 0 탄수화물(g) 29 식이 섬유(g)1 총 당(g) 25 단백질 (g) 2 나트륨 (mg) 110리뷰 섹션

달콤한 식탁을 위한 매실 굿즈!

매실 굿즈

무화과와 자두는 마땅히 받아야 할 존경을 받는 경우가 거의 없지만 호두와 결합하여 맛있는 한입 크기의 한입 크기로 만들면 단순히 존경 그 이상을 의미합니다. 그들은 미소로 사랑스러운 관심의 폭발을 얻습니다. 소규모 모임에서 이것을 점심 식사 후 과자로 제공하면서 손님들이 몇 초와 삼분의 일에 손을 뻗는 것을 보았습니다.

이 작은 음식은 디저트 쟁반에 올려 놓기 좋은 과자가 될 뿐만 아니라, 학교 아이들의 도시락이나 낮 동안 건강에 좋은 에너지 보충이 필요한 아이들을 위한 식사 사이 간식에 포함할 건강 간식이 됩니다.

그들은 또한 훌륭한 골키퍼입니다! 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 담아서 조리대 위에 따로 두면 특히 어린 아이들이 자주 씹을 때 편리합니다.

휴일 파티를 위해 우리는 모든 중지를 꺼내는 경향이 있습니다. 결국 명절은 일 년에 한 번뿐이므로 쿠키와 바에서 트러플과 과자에 이르기까지 모든 것을 가득 채운 재미있는 달콤한 테이블을 준비하기만 하면 됩니다. 수집된 즐겨찾기 레시피 레퍼토리에 이 작은 2인용 간식을 추가하십시오. 그들은 새로운 즐겨 찾기가 될 수 있습니다.

이웃 친구가 맛있는 사워도우 빵 한 덩어리를 가지고 왔을 때 나는 우리 자신의 즐거움을 위해 이것들을 한 묶음으로 만들어 접시에 잔뜩 쌓아 놓았습니다. 그는 열정적으로 하나를 입에 물고 승인의 미소로 고개를 끄덕였습니다. 우리가 식도락가 친구와 함께 테이블에 앉아 요리법에 대해 이야기하는 동안, 우리는 그가 계속해서 다른 Plum Goodie, 또 다른 Plum Goodie에 손을 뻗고 있음을 알아차렸습니다. 마지막 한그릇을 드셨을 때 저를 신기하게 쳐다보시더니 “이것만 한 접시 다 먹었나?”

물론 남편과 나는 킥킥 웃었다. 내가 만난 최고의 간증이었습니다.

너무 빨리 사라져서 접시에 담을 기회가 없었습니다. 즉, 일을 시작하고 곧 다른 배치를 구워야 합니다. 나는 이 레시피로 약 40개의 작은 정사각형을 만드는 것을 좋아합니다.

이 맛있는 과자는 매우 독특하기 때문에 휴가철에 친구를 방문할 때 가지고 오면 사랑스러운 수제 안주인 선물로도 좋을 것입니다. 스카프나 슬리퍼가 따로 필요하지 않지만 달콤한 간식을 먹고 싶어하시는 할머니를 위한 맛있는 명절 선물로 고려해 보세요.

말린 과일은 연말연시 보너스로, 겨울철에 구입할 수 있는 사과, 배, 오렌지와 같은 제한된 종류의 신선한 과일에서 즐거운 다양성을 제공합니다. 이 조리법을 다양하게 하려면 자두를 말린 살구나 복숭아로 대체해 보세요. 둘 다 이 간식의 상단과 하단을 모두 덮는 참깨의 확실한 맛과 짝을 이루는 유쾌한 맛을 제공합니다.

매실 굿즈

수율: 1인치 정사각형 약 40개

손질한 후 반으로 자른 말린 칼미르나 또는 황금색 무화과 10온스

반으로 자른 12개의 움푹 들어간 날짜

스타 아니스 2~3개

1/4컵 + 유기농 설탕 3테이블스푼

필요에 따라 물 1~2큰술

신선한 레몬 또는 라임 주스 1큰술

계피가루 1/2작은술

3/4 컵 구운 참깨

2~3쿼트의 냄비에 무화과, 자두, 대추야자, 물, 계피 스틱 및 스타 아니스를 결합합니다. 팬을 덮고 센 불로 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 10분간 찐다.

계피 스틱과 아니스를 버리고 팬에 남아 있는 액체를 포함하여 혼합물을 푸드 프로세서로 옮깁니다. 설탕, 물, 레몬 주스, 계피가루를 넣고 매끄럽고 완전히 퓌레가 될 때까지 처리합니다. 혼합물은 매우 걸쭉할 것입니다.

혼합물을 중간 크기의 그릇에 담고 호두를 넣습니다. 호두가 골고루 섞이도록 큰 스푼으로 잘 섞어주세요.

오븐을 200도로 예열하고 테두리가 있는 두 개의 큰 베이킹 시트를 준비합니다. 베이킹 시트에 맞게 양피지 2장을 자릅니다. 양피지 한 장을 조리대 위에 직접 놓고 다른 한 장을 따로 둡니다.

양피지 중앙에 참깨 1/3을 뿌리고 지름 6인치에 고르게 펴줍니다.

호두-무화과 혼합물의 작은 숟가락을 조심스럽게 떨어뜨려 참깨를 덮고 숟가락 뒷면으로 혼합물을 평평하게 펴서 약 11인치 x 14인치의 직사각형을 만듭니다. 남은 통깨 1/3을 그 위에 뿌린 후 숟가락이나 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 얇게 덮인 부분에 남은 참깨를 조금 뿌리고 나머지 씨앗은 따로 둡니다.

참깨로 덮인 석판으로 양피지를 들어 올려 하나의 베이킹 시트에 놓습니다. 1 1/2시간 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼내고 나머지 양피지 조각을 맨 위에 놓습니다. 나머지 베이킹 시트로 덮고 팬을 뒤집습니다.

양피지의 상단 부분을 제거하고 버리십시오. 나머지 참깨를 덮지 않은 부분에 뿌립니다. 표면에 밀어 넣고 30분 더 굽습니다.

호두 무화과 슬래브를 제거하고 식히십시오. 플랫웨어 나이프를 사용하여 슬래브를 1인치 크기로 자릅니다. 사각형. 사각형을 큰 접시에 놓고 실온에서 4~8시간 동안 두어 단단하고 약간 건조됩니다.

뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에서 최대 6개월 동안 보관하세요. 비닐에 싸서 실온에 보관하면 Walnut and Figgy Bites는 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 과자를 튼튼한 지퍼백에 넣고 최대 6개월 동안 얼리십시오.


일년 내내 구울 쿠키 레시피 65가지

인생은 디저트를 건너 뛰기에는 너무 짧습니다. 특히 선택할 수 있는 80개 이상의 놀라운 쿠키 레시피가 있는 경우. 전통주의자&mdashchocolate chip, 설탕, 또는 bust&mdashor가 Andes 칩과 레드 벨벳 쿠키 레시피와 섞이기를 좋아하는 당신을 위해 준비했습니다. 당신이 그들 모두를 시도했을 때, 우리는 당신을 위해 슈퍼 박제 쿠키도 가지고 있습니다.

전에 옥수수 쿠키를 먹었습니까? 그렇지 않은 경우(&mdash)주방으로 바로 이동합니다. 정말 대단합니다.

이들은 유대인 델리 스테이플이며 모든 사람의 상위 5개 쿠키 목록에 있어야 합니다.


간단하고 매운 전채로 만족

호스팅에는 종종 음식 서빙이 포함되며 A.J. Rathbun’s “Party Snacks!”(Harvard Common Press)은 간단하지만 매운 전채 요리를 손님에게 제공하려는 호스트를 기쁘게 할 것입니다.

매운 치즈볼 (한입 크기로 35~40개 분량)

실온에서 8온스 패키지 크림 치즈 1개
강판에 간 샤프 체다 치즈 1컵
다진마늘 1작은술
다진 신선한 파슬리 1큰술
카이엔 페퍼 1작은술
갓 갈은 후추 1작은술
코셔 소금 1/2작은술
잘게 썬 호두 1컵

1. 푸드프로세서에 크림치즈, 체다치즈, 마늘, 파슬리, 카이엔, 후추, 소금을 넣어주세요. 잘 섞일 때까지 5~10초 동안 처리합니다. 혼합물을 볼에 긁어내고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다.

2. 다진 호두를 접시에 펼쳐주세요. 치즈 혼합물을 35~40개의 작은 치즈볼로 모양을 잡아 각각이 큰 대리석 크기 정도입니다. 호두에 각 치즈 볼을 굴려서 바깥 쪽을 코팅하십시오 (고착되도록 약간 눌러도 됨).

3. 큰 접시에 치즈볼을 낸다. 각 공에 이쑤시개를 넣을 수 있지만 크래커로 공을 둘러싸고 손님이 손을 사용하게 할 수도 있습니다. 그것은 모두 당신이 어떤 종류의 파티를 하느냐에 달려 있습니다.


Cathead 비스킷은 이름이 큰 크기(약 고양이 머리 정도)를 나타내는 남부의 주식입니다. 이 수제 비스킷 레시피의 반죽은 젖은 재료에 반대가 아닌 밀가루를 섞어서 만듭니다. 결과는 쪼개지고 향긋한 꿀 버터와 함께 퍼질 준비가 된 푹신한 (플레이크가 아닌) 비스킷입니다.

이 고전적인 프랑스 향신료 빵은 스타 아니스, 생강, 계피의 생생한 향신료 믹스로 향을 더합니다. 아침에 달달한 토스트로 먹기도 좋고, 얇게 썰어 파테와 함께 곁들여 먹기에도 좋은 전채요리입니다.


기미

후추

후추 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나이며 포도와 달리 포도나무에 무리를 지어 생명을 시작합니다.

후추는 수확할 때 실제로는 녹색이지만 건조되면 검은색으로 변합니다. 그들은 일반적으로 화학 화합물 피페린에 의해 생성되는 특유의 흙 같은 매운맛을 방출하기 위해 분쇄됩니다.

이 순한 향신료를 연상시키는 맛은 일부 와인의 맛이나 향에 나타날 수 있습니다. 검은 후추 향은 일반적으로 흙 냄새가 나거나 매운 드라이 레드 와인, 특히 시라 / 쉬라즈, 단일 품종 또는 다음과 함께 고전적인 블렌드를 구성하는 무르베드르 그리고 그르나슈.

시라 출신 북부 론 검은 후추와 꽃, 민트 또는 크레오소트 노트를 섞을 수 있습니다. 호주의 따뜻한 기후 쉬라즈 블렌드는 바로사 밸리, 구운 과일 및 감초와 후추의 힌트를 결합하여 시간이 지남에 따라 가죽 또는 흙 같은 특성으로 발전할 수 있습니다.

다른 잠재적으로 후추 같은 와인에는 프로방스의 로제 블렌드, 일반적으로 그르나슈, 시라, 생소. 산지오베제 Chianti Classico의 와인은 일반적으로 홍차, 가죽 및 삼나무와 같은 오크 영향과 관련된 검은 후추 향을 포함할 수 있습니다.

출처: 향신료와 조미료: Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis의 식품 기술 핸드북 | Decanter.com

삼나무

아로마테라피 오일부터 차량용 방향제까지, 삼나무 풍부하고 우디한 아로마 특성으로 유명합니다. 와인에서 레드 와인 생산에 오크를 사용한다는 것을 나타내는 바람직한 향입니다.

가장 일반적으로 전신에서 카베르네 소비뇽 단일 품종 및 블렌디드 와인과 같은 나파 밸리 또는 보르도 — 특히 좌안의 명칭. 예를 들어 Château Léoville-Barton, St-Julien, 2ème Cru Classé 1990, Decanter.com’s에서 인용 와인 시음 노트 읽는 방법, 또는 Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998, 에서 언급한 바와 같이 숙성된 보르도의 7가지 핵심 아로마.

후발효 포도주 양조에서 오크를 사용하는 것과 관련이 있기 때문에 삼나무는 2차 향으로 분류됩니다. 이 범주 내에서 바닐라나 버터스카치와 같은 노트보다 더 신선하고 짭짤한 향을 의미하며 샌달우드와 정향이 정렬된 수지와 약간 매운 특성을 나타냅니다.

미묘한 2차 아로마에 속하므로 코코넛과 바닐라 향이 지배적일 수 있는 아메리칸 오크와 같이 향이 강한 오크에서는 감지하기가 더 어려울 수 있습니다.

삼나무는 또한 전통적으로 시가를 저장하는 데 사용되는 삼나무로 만든 상자와 말린 담배 잎의 향기의 조합을 설명하는 '시가 상자' 시음 노트에 포함되어 있습니다.

시나몬

당신은 축제의 광경에 익숙할 수도 있습니다. 시나몬 당신의 mulled 와인에서 스틱을 흔들지만, 다른 와인의 경우에는 그것이 직접적으로 나타나지 않습니다. 그러나 일부 와인은 맛과 향에서 계피의 인상을 줄 수 있습니다. 이것은 계피에 에스테르라고 불리는 방향족 화합물이 포함되어 있기 때문입니다. 그 중 하나인 에틸 계피는 와인에서도 발견될 수 있습니다.

에틸 신나메이트의 양은 발효 또는 숙성 과정에서 와인에 들어갈 수 있습니다. '에틸' 부분은 와인에서 발견되는 에탄올을 말하며, 이는 계피의 에센셜 오일에 있는 것과 동일한 신남산과 혼합된 에스테르가 됩니다. 병 숙성 화이트 와인은 생강 및 육두구와 같은 다른 달콤한 매운 맛과 함께 에틸 신나메이트가 어떻게 생성되는지 보여주는 예입니다.

계피의 효과를 불러일으키는 와인에는 다음과 같은 자연적으로 매운 흰색이 포함됩니다. 게뷔르츠트라미너, 뿐만 아니라 일부 오크 샤도네이 토스트 또는 견과류 기능이 있습니다.

계피 향이 나는 레드 와인의 경우 네비올로 또는 바르베라 품종뿐만 아니라 아마로네, 부분적으로 말린 포도를 사용하여 보다 농축된 풍미를 제공하는 와인.

다른 빨간색에는 특정 스모키가 포함될 수 있습니다. 리오하스 또는 흙 같은 오레곤 피노 누아, 아메리칸 오크 숙성. 일부 황갈색의 매운 특성 포트 와인은 다음과 같은 계피 향에도 영향을 줄 수 있습니다. Graham’s, 20세 Tawny NV.

출처: Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com의 와인 화학 이해

정향

정향 일반적으로 향기로운 요리 재료로 사용되는 인도네시아 원산 상록수의 말린 꽃 봉오리로, 축제 시즌에는 mulled 와인에서 흔들리는 것을 볼 수 있습니다.

그러나 정향은 일반적인 와인 양조 과정에서 추가되지 않지만 오크 숙성 과정에서 정향이 생길 수 있습니다. 정향향은 오크와 정향 모두에서 발견되는 유제놀이라는 아로마 화합물에서 나올 수 있습니다.

생성된 와인에 대한 유제놀의 영향은 나무가 어떻게 구워지거나 양념이 되었는지, 와인이 오크에서 얼마나 오래 숙성되었는지와 같은 요인에 따라 달라집니다.

오크 배럴: 와인에 하는 일

클로브 노트는 일반적으로 오크의 영향에서 나오기 때문에 샌달우드, 바닐라, 삼나무와 같은 노트와 함께 2차 아로마로 분류됩니다. 와인 사전에서는 계피, 육두구, 생강과 같이 자극적이기보다는 달콤한 향신료로 분류됩니다.

클래식 오크 숙성 레드와 같은 와인에서 정향 같은 풍미와 아로마를 찾을 수 있습니다. 보르도, 와 같은 Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016, 계피와 정향의 오크향이 1차 어두운 과일향과 통합됩니다.

출처: Enology 핸드북, 와인의 화학: 안정화 및 처리 Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu 편집 | Decanter.com

콜라

콜라, 많은 브랜드 이름으로 알려진 탄산 음료는 원래 코카 잎, 달콤한 향신료, 카라멜, 구연산 및 설탕과 같은 다른 성분과 혼합된 카페인이 풍부한 콜라 너트에서 유래한 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

오늘날 우리가 콜라로 인식하는 맛은 일반적으로 인공적인 것이지만 그럼에도 불구하고 강한 감미료와 약간의 스파이스 및 신맛이 가미된 독특한 조합입니다.

와인 설명자로서 콜라는 일부 레드 와인, 특히 오크통에서 숙성된 와인에 존재하는 씁쓸하고 매운 요소를 설명하는 데 사용할 수 있습니다.

대담하고 매운 호주 ​​쉬라즈 와인은 Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015, '콜라, 뽕나무 및 정향 향신료'를 혼합한 것과 같은 콜라 노트를 찾기에 좋은 곳입니다.

Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014와 같은 특정 Syrah, Mouvèdre, Grenache 블렌드는 체리 과일 및 향신료와 함께 '커쉬와 콜라의 터치'로 유명합니다.

아니면 '가벼운 콜라 노트가 코를 감싸는' 브라보 코르다라, 바르베라 d’아스티 슈페리어 2013처럼 산도가 강하고 가벼운 오크 오크색 이탈리안 레드로 더 미묘하게 표현될 수 있습니다.

Lambrusco 뿐만 아니라 Cleto Chiarli, del Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015와 같은 가볍게 스파클링하는 레드 와인은 '쓴 콜라와 붉은 과일'을 보여줍니다.

프리미엄 피노 누아 와인의 복합적인 향에는 콜라 향과 함께 게임, 올스파이스, 트러플, 가죽 향도 포함될 수 있습니다.

커민

우리 중 많은 사람들은 중동 및 인도 요리에 널리 사용되는 향신료 커민의 향과 맛(가루 형태 또는 씨앗 형태)에 익숙할 것입니다. 파슬리과에 속하는 커민 허브의 말린 씨앗에서 나옵니다.

커민은 흙 또는 우디 향미와 아로마로 대표되는 비교적 순한 방향성 향신료이며 쓴 맛이 납니다. 검은 후추, 카다멈, 육두구, 아니스와 같은 노트와 함께 와인 사전의 향신료 범주에 속합니다.

일부 오렌지 와인에서 커민 향을 찾을 수 있는데, 이는 때때로 장기간 피부 접촉으로 인해 흙 냄새가 나는 쓴맛 가장자리를 더 많이 얻습니다.

예를 들어, Albert Mathier et Fils, Amphore Assemblage 2010, 스위스 발레(Valais) 지역의 꿀이 들어간 시나몬 코가 입안에서 '커민, 찻잎, 마른 담배'로 나옵니다.

다른 곳에서 일부 프리미엄 서늘한 기후의 피노 누아 와인은 커민과 공명하는 섬세하게 흙 냄새와 약간 매운 맛을 낼 수 있습니다.

Peter Michael Winery의 Le Caprice Estate Pinot Noir 2013은 Sonoma 카운티의 Fort Ross-Seaview AVA에서 만들어졌으며 William Kelley는 '장미 꽃잎, 정향, 커민 및 검은 과일의 향긋한 노트로 터지는 피노 중에서 가장 유연하고 미묘한 것'이라고 칭찬했습니다. .

풀 바디 레드는 또한 일반적으로 오크에서 보낸 시간에서 얻은 커민과 같은 매운 특성을 나타낼 수 있습니다.

링볼트, 카베르네 소비뇽 2013 아메리칸 오크에서 11개월 동안 숙성된 마가렛 리버에서 생산된 '코에 커민과 말린 허브의 감촉'이 있어 카시스와 짙은 과일 풍미에 복합성을 더합니다.

비슷하게, 2013년 아오윤, 중국 남부 윈난성에서 온 풀 바디 보르도 블렌드는 '달콤한 블랙 및 레드 체리 과일' 풍미로 유명하며, '주니퍼, 페퍼, 커민'과 같은 쓴맛 오크 영향으로 균형을 이룹니다.

생강

생강 아시아 원산의 꽃 식물의 매운 뿌리입니다. 갈은 향신료, 캐러멜 처리, 절임, 차에 주입, 케이크 및 비스킷으로 구운 등 다양한 형태로 소비됩니다.

생강 고추로 인한 타는듯한 느낌만큼 강하지는 않지만 미각을 따뜻하게하는 효과가 있습니다. 와인 사전에서는 육두구, 계피, 정향과 같은 향과 함께 달콤한 향신료로 분류됩니다.

다음과 같이 스파이스의 가장자리가 있는 풀바디 아로마 화이트 와인에서 생강 향을 찾을 수 있습니다. 비오니에 그리고 아시르티코 와인. 또한 게뷔르츠트라미너, 에 설명된 대로 디켄터의 포도 용어집:

'생강과 계피, 향긋한 장미 꽃잎과 터키식 딜라이트가 가미된 ​​포푸리 향, 맛있고 이국적인 리치와 망고의 맛.'

botrytis cinerea(noble rot)의 영향을 받은 포도로 만든 Sauternes 및 Tokaji와 같은 성숙한 스위트 화이트 와인은 복잡한 달콤한 향신료, 캐러멜 처리 및 견과류 풍미 프로필의 일부로 신선하거나 결정화된 생강의 따뜻한 힌트를 나타낼 수 있습니다.

오렌지 와인 생산과 관련된 장기간의 피부 접촉 과정(일명 침용)도 생강 향을 낼 수 있습니다. 예를 들어 라 스토파, 아게노, 에밀리아, 에밀리아-로마냐 2011 30일 동안 숙성하여 마무리에 계피와 생강 향이 나는 '풀바디, 스파이시, 꿀이 들어간 와인'이 탄생했습니다.

스파클링 와인에서 리에서 숙성된 빈티지 카바 와인은 생강을 연상시킬 수 있는 따뜻한 효모 향을 나타낼 수 있습니다. 예를 들어 그라모나, Argent Reserva Brut 2009 '볶은 견과류, 달콤한 육두구, 생강'의 풍미를 보여주며, Juvé y Camps, Reserva de La Familia, Brut Nature 2010 '꿀, 구운 브리오슈, 말린 무화과, 결정화된 생강'의 향이 더욱 강렬해집니다.

레드 와인 중에서 생강, 육두구, 계피 및 바닐라와 같은 달콤한 매운 특성을 부여할 수 있는 오크에서 시간을 보낸 일부 미디엄 또는 풀 바디 스타일의 생강 향을 찾을 수 있습니다.

감초

와인 설명자로서, 감초 달콤하면서도 약간 씁쓸한 약재의 맛과 향을 말하며 쫄깃한 검은색 과자와 관련된 Glycyrrhiza glabra식물 뿌리 추출물.

이것이 실제로 와인 자체에는 존재하지 않지만, 그 유사성은 종종 다음과 같은 적포도주에서 감지됩니다. 시라 혼합 , 그리고 일반적으로 검은 과일 풍미와 통합됩니다. 또는 그 재료로 만든 와인의 매운맛에 네비올로 와 같은 포도 바롤로 그리고 바르바레스코 바이올렛 향과 장미 향이 조화롭게 표현되는 이탈리아 북서부 와인.

감초는 다음과 같은 화학적 풍미 화합물을 공유하기 때문에 스타 아니스 및 회향과 동일한 풍미 그룹의 일부입니다. 아네톨, 에센셜 오일에서 널리 발견되며 독특한 향기와 맛을 담당합니다.

설탕과 관련된 것과는 달리 특정 타르트와 꿰뚫는 단맛을 설명하는 데 유용한 용어입니다. 감초 자체와 마찬가지로 이 맛이나 향을 지닌 와인은 개인의 취향에 따라 호불호가 갈릴 수 있으며, 어떤 사람에게는 어린 시절 간식을 떠올리게 하고, 어떤 사람에게는 코 주름을 유발합니다.

스타 아니스

스타 아니스, 8각 별과 닮았기 때문에 그렇게 명명된 이 향신료는 일반적으로 중국 요리와 mulled 와인의 맛을 내는 데 사용되는 향기로운 향신료입니다. 스타 아니스는 실제로 아니스 식물(아니스)과 다른 상록수에서 나온 꼬투리입니다.

스타 아니스의 독특한 향은 회향과 아니스에서도 발견되는 아네톨이라는 에센셜 오일에서 파생됩니다. 따라서 감초, 아니스 또는 회향과 같은 향을 포함하는 풍미 프로파일을 가진 와인은 또한 스타 아니스의 향을 가질 수 있습니다.

스타 아니스 향은 일반적으로 다음과 같은 매운 오크 레드에서 발견됩니다. 프리미티보 이탈리아 남부의 와인, 붉은 포도주 캘리포니아 또는 쉬라즈 호주에서 바로사 밸리.

이 와인에는 정향이나 육두구와 같은 다른 '달콤한 향신료' 설명과 주니퍼나 감초와 같은 '매운 향신료' 설명이 포함될 수 있습니다.

이러한 특성은 일반적으로 스파이시하고 구운 우디 향이 와인에 주입될 때 통이나 배럴에서 오크 숙성을 통해 얻어집니다.

이것은 스타 아니스가 일반적으로 오크의 영향과 관련이 있기 때문에 2차 향으로 분류된다는 것을 의미합니다(바닐라, 삼나무, 계피 및 코코넛 참조).


옥수수 토르티야, 구세계와 신세계

몇 년 전 아주 작은 마을인 La Plazuela에서 San Luis Potosí 주에 있을 때 신선한 옥수수 또띠야를 만드는 가게를 발견했습니다. 모든 멕시코 마을에는 적어도 하나의 또르띠야가 있지만 이것은 특별했습니다. 토르티야는 일반적으로 사용되는 옥수수 가루인 포장된 마세카 대신 갓 갈아서 말린 옥수수로 만들고 있었습니다. 가는 과정을 지켜보며 따끈한 또띠야를 기다렸습니다. 아이 카람바, 그들은 좋았습니까! 그 이후로 현장에서 옥수수 알갱이로 만든 토르티야를 먹어본 적이 없는 것 같습니다.

라플라수엘라에 사는 아마데오는 매일 아침 이 또띠야로 만든 에그 타코를 먹었다. 그는 가난한 사람이었고 그의 아침 식사를 보았을 때 각 타코, 본질적으로 약간의 계란으로 맛을 낸 토르티야에 삶은 계란이 조금 밖에 없다는 것을 깨달았습니다. 그날의 큰 식사는 콩 토르티야였는데, 운이 좋게도 콩과 토르티야를 너무 좋아해서 하나님께서 멕시코 가난한 사람들에게 주신 음식이었다고 합니다.

옥수수 토르티야는 콜럼버스 이전 시대로 거슬러 올라가며, 여전히 전통적인 멕시코 요리에서 두드러지게 나타납니다. 그런 다음 지금과 같이 옥수수 알갱이를 먼저 알칼리성 석회 용액( 멕시코) 및 물. 이렇게 하면 바깥쪽 피부가 부드러워지고 손으로 문지르면 됩니다. 이 과정을 nixtamalization이라고 합니다. 멕시코에서 마세카 한 봉지 사면 그게 바로 닉스타말리자도 패키지 수단에.

스폰지 빔보 빵의 인기가 높아짐에도 불구하고 토르티야는 어디에나 있습니다. 그들은 퀘사디아, 엔칠라다, 타코, 엔프리졸라다 등의 기본 재료입니다. 요즘에는 갓 갈아서 말린 옥수수보다 마른 마사 믹스로 만드는 경우가 더 많습니다. 둘의 맛은 비교할 수 없지만 옥수수 분쇄기는 멕시코에서도 일반적인 가정 용품이 아닙니다. 그래서 우리는 모두 마세카로 만든 토르티야를 먹습니다. 하지만 오늘날의 현대 멕시코 젊은이들은 갓 ​​빻은 옥수수로 만든 토르티야가 어떤 맛인지조차 모릅니다. 의심할 여지 없이 멕시코의 외딴 마을에서는 진짜 토르티야가 그들이 아는 전부입니다.

어떤 이유에서인지 나의 친애하는 수석 시식가는 자신이 에포사 언젠가는 마사를 손으로 때리고 정기적으로 옥수수 토르티야를 만들어 줄 것입니다. 어쩌면 이것은 더 단순한 시대로 돌아가고 싶은 바람과 관련이 있을지도 모릅니다. 토틸레리아가 한 블록 떨어진 곳에서 이것은 일어나지 않을 하나의 환상입니다. 아니면 그가 나에게 아름다운 나무 토르티야 프레스를 선물로 주기 전까지 생각했습니다. 그를 위해 토르티야를 만드는 것 외에 내가 할 수 있는 일은 무엇입니까? 이번 한 번.


아침 식사로 신선한 또띠야를 함께 때릴 것이라고 생각하는 또띠아 프레스와 동료가 있습니까? 그렇다면 마세카 한 봉지를 사거나 더 나은 방법으로 현지 토르티에리아에 가서 신선한 마사를 사십시오. 그게 내가 한 일입니다. 신선한 마사 반 킬로그램은 토르티야 반 킬로그램과 같은 6페소입니다. 다시 말해서, 같은 무게의 갓 요리하고 김이 나는 또띠야를 마사를 사용하는 것과 동일하게 비용이 들므로 집에 가서 또띠야를 누르고 매우 뜨거운 철판 위에 서 있어야 합니다. 그러나 옥수수 토르티야를 만드는 것이 당신의 하루가 될 것이라면, 여기에서 그것을 하는 방법이 있습니다.

또띠아가 있는 마을에 산다면 신선한 마사를 사십시오. 1파운드(1.5킬로)로 12~15개의 또띠아를 만들 수 있습니다. 또띠아 근처에 살 만큼 운이 좋지 않다면 마세카나 퀘이커 교도인 마사 하리아나 드 마이즈(Masa Hariana de Maiz) 가방을 구입하고 패키지에 있는 지침을 따르십시오. 그들의 지침에는 마사 믹스 2컵, 물 1 1/4컵, 소금 1/4티스푼이 필요합니다. 반죽이 너무 건조하고 테스트 토르티야를 눌렀을 때 갈라지면 물을 조금씩 추가하고, 너무 젖어서 프레스의 비닐 봉지에 붙으면 마사를 더 추가하면서 함께 저어줍니다.

마사가 또띠아에서 갓 나온 것이든 집에서 섞은 것이든 호두보다 약간 큰 손으로 공을 굴릴 수 있을 만큼 반죽을 꼬집습니다. 공이 철판이나 코말에 닿기 전에 마르지 않도록 수건이나 비닐 봉지로 덮은 공을 보관하십시오.

또띠아 프레스에 비닐 봉지를 깔고 중앙에 반죽을 한 덩어리로 놓고 다른 비닐 봉지로 덮고 적당한 압력으로 프레스의 윗부분을 내립니다. 봉지에서 또띠야를 꺼내 기름을 바르지 않은 뜨거운 철판에 올려줍니다. 몇 분 후 아래쪽에 갈색 반점이 나타나기 시작하면 뒤집습니다. 조금 부풀어 오르기 시작합니다. 작은 갈색 반점이 아래에 다시 나타날 때까지 1-2분 더 요리합니다. 너무 익히지 않으면 바삭해집니다. 우리는 부드러운 또띠야를 추구합니다.

일단 물러서서 작품을 살펴보고 나면 퀘사디아, 바하 피쉬 타코 또는 엔칠라다 로하를 만들 준비가 된 것입니다. 또띠아의 부풀어 오른 면을 “face”이라고 하며, 타코나 퀘사디야 속이 터질 수 있어 속으로 들어간다고 한다. 토르티야를 요리하고 철판에서 꺼내면 어느 쪽이 어느 쪽인지 알 수 없습니다. 하지만 저는 전문가가 아닙니다.

상단에 있는 두 그림은 각각 피렌체 코덱스 및 멘도사 코덱스에서 가져온 것이며 퍼블릭 도메인에 있습니다.


거친

비트 루트

비트 루트 는 둥근 뿌리 채소이며 가장 일반적인 품종은 약간 더 가볍고 고리 모양의 살과 함께 와인빛 짙은 자주색 껍질을 가지고 있습니다. 일부 황금색과 희끄무레한 품종도 있습니다.

찜, 절인 또는 구이는 샐러드와 짭짤한 요리에 널리 사용되지만 주스 형태로도 찾을 수 있습니다.

비트는 당도가 상대적으로 높기 때문에 단맛과 짭짤한 맛 사이를 오가며 유사한 균형 잡힌 이중성을 나타내는 레드 와인에 유용한 테이스팅 노트가 됩니다.

피노 누아 와인은 강하고 달콤한 붉은 과일의 특성이 종종 성숙과 더 시원한 재배 조건에서 얻은 흙 같은 음색과 섞일 때 비트 뿌리를 연상시키는 풍미와 아로마를 가질 수 있습니다.

예를 들어, Franz Haas, Pònkler Pinot Noir 2012는 북부 이탈리아 Alto Adige 지역의 고산지대에서 '비트 뿌리와 흰 후추'의 풍미 있는 톤으로 '복잡한 붉은 과일'을 표현합니다.

또는 98 포인트 Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012, 빅토리아의 오스트레일리아 Gippsland 지역의 시원하고 해양성 기후에서 유래했으며 '양념과 흙으로 만든 자두, 카시스 및 비트 뿌리' 층으로 찬사를 받았습니다.

마찬가지로 특정 시라 와인은 강력한 과일 향과 풍미를 동시에 느낄 수 있습니다.

유명한 예는 100년 된 쉬라즈 덩굴로 호주 에덴 밸리에서 만든 Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012입니다. 99점을 받았다. 디켄터의 강렬한 블랙베리, 흙 비트 뿌리, 매운 피멘토, 멀칭 담배를 포함한 복합적인 향으로 전문가 사라 아메드(Sarah Ahmed).

홍차

하지만 와인과는 다른 세계처럼 보일 수 있지만 와인 시음에 대해 많은 것을 가르쳐 줄 수 있으며 유용한 시음 메모입니다. 둘 사이의 연결 고리는 포도 껍질, 씨앗, 참나무 통 및 찻잎을 포함한 식물 조직에서 발견되는 폴리페놀인 탄닌입니다.

차를 사용하여 간단한 실험을 수행하여 와인의 탄닌을 구별하는 방법을 배울 수 있습니다. 홍차 백을 뜨거운 물에 1-2분 동안 넣고 주입을 맛보십시오. 그런 다음 반복하되 이번에는 봉지를 두 배 더 가파르게 하고 맛에 미치는 영향을 비교합니다. 두 번째 차는 더 떫은 맛이 나서 입안을 건조하게 만들고 거의 불쾌하게 쓴 맛을 내야 합니다.

일부 와인은 부드럽고 통합된 탄닌(첫 번째 차와 유사) 또는 거칠고 거친 탄닌(두 번째 차와 같은)으로 미각에 유사한 효과를 생성합니다.

와인에 홍차의 시음 노트가 있으면 일반적으로 탄닌이 좋다는 의미입니다. 이것은 두꺼운 껍질로 만든 대담하고 특징적인 와인에 해당됩니다. 네비올로, 산지오베제 그리고 카베르네 소비뇽 포도. 그러나 어떤 사람들은 차와 함께 우유를 마셔야 하는 것처럼, 어떤 사람들은 이 맛이 너무 강해서 더 부드럽고 탄닌이 적은 와인을 선호할 수도 있습니다. 피노 누아 또는 메를로.

참조: Brovia, Ca' Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, 카베르네 소비뇽, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, 키안티 클라시코 리세르바, 투스카니 2009

차 시음 노트의 또 다른 측면은 다음과 같이 식별됩니다. DecanterChina.com의 편집자 Sylvia Wu:

차와 같은 아로마는 흙, 마른 잎, 숲 바닥의 향과 함께 숙성된 적포도주에서 찾을 수 있습니다. 이러한 3차 아로마는 원래의 신선한 과일 아로마(일차 아로마)에 복잡성을 더하여 와인을 더 계층화되고 다차원적으로 만듭니다.'

더 읽어보기: 와인과 차 — 즐길 수 있는 4가지 공통점

거친

거친 건조하고 먼지가 많은 아로마부터 젖은 숲 바닥과 같은 3차 아로마 또는 농장 마당 분뇨 냄새에 이르기까지 다양한 와인 풍미 프로파일을 포괄할 수 있는 다목적 테이스팅 노트입니다. 흙은 젖은 양모, 미네랄 및 타르 아로마와 같은 노트가 모두 자연적으로 발생하는 물질이기 때문에 동일한 풍미 프로파일에 속하는 것으로 볼 수 있습니다. 그러나 그들은 과일, 식물 또는 꽃 향과 공통점이 거의 없습니다.

미묘하고 잘 통합되면 흙이 와인의 아로마에 반가운 추가로 간주될 수 있습니다. 특히 풀바디 레드의 경우 더욱 그렇습니다. 여기에는 이탈리아산 와인이 포함됩니다. 산지오베제 포도와 같은 브루넬로 디 몬탈치노, 그리고 Primitivo 및 Aglianico와 같은 더 소박한 남부 이탈리아 품종.

소박함은 또한 일부 사람들에게 긍정적인 것입니다. 피노 누아 그리고 시라 2차 및 3차 아로마로 복잡성을 더할 수 있는 와인.

흙 냄새가 농장의 냄새로 더 많이 바뀌면 이것은 와인을 바꾸는 효모 균주인 Brettanomyces 때문일 수 있습니다. Some wine lovers enjoy its effects at low levels, but its presence causes debate.

Earthy notes could also be attributed to the chemical compound geosmin, which occurs naturally in grapes. The name directly translates to ‘earth smell’ in greek.

This same compound is released into the air by newly turned over soil, or a garden after rainfall. In wine, high levels of geosmin generally indicate a fault. Look out for when earthy smells eclipse expected fruit aromas, or tend more towards the smell of wet cardboard — you could have yourself a corked wine.

고기

Grilled or raw meat aromas can be found in muscular reds such as northern Rhône Syrah, 토로 그리고 보르도. Game is a slightly lighter, more fragrant character that can be found in wines with red fruit characteristics, such as 피노 누아, Barbaresco, Rioja 그리고 Pinotage. It is reminiscent of hung pheasants and ‘farmyard’ aromas, Both meat and game aromas can be amplified over time, so are usually found in more mature bottles of wine, and are considered to be positive (and occasionally defining) characteristics of a particular wine style.

In some cases these characteristics are caused by Brettanomyces, a wild yeast that can easily infect winemaking equipment, particularly the rough interior surface of wooden barrels. In small doses it produces meaty flavours that can benefit the complexity of a wine, although higher levels can can easily spoil the wine with impressions of cheese, rubber and sweat!

담배

Even for smokers, the thought of 담배 in your wine is probably not very appealing. However, the term tobacco is used in a positive sense when it comes to describing wine. This is because it’s meant to conjure the fragrance of fresh tobacco, rather than the more acrid smell of cigarette smoke.

The aroma of freshly cut or cured tobacco leaves is often described as enjoyably woody, with a maple sweetness and violet floral notes. It’s considered so pleasant by some it’s even infused into men’s fragrances.

Tobacco is experienced as an aroma, rather than as taste. More specifically, it’s classified as a tertiary aroma, as it’s considered to be a sign of maturity. It’s generally an indicator that a red wine has been bottle-aged, along with notes like 가죽 그리고 wet leaves.

Typically, tobacco notes are found in mature full-bodied red wines, such as Cabernet Sauvignons from a range of regions, including those of 캘리포니아, 호주, 남아프리카 그리고 남아메리카. It can also be detected in some aged Riojas 그리고 Amarone wines from 북부 이탈리아.

In wines such as mature reds from 보르도, the tobacco aroma can develop into what is termed ‘cigar box’. This note combines the tobacco scent of cigars with that of cedar wood, giving the effect of a freshly opened box of Havanas.

Wet cardboard

If you get a whiff of wet cardboard – or perhaps even ‘wet dog’ – in your wine, you would be right to assume there’s something amiss.

These are considered to be the main olfactory indicators of cork taint, or ‘corked wine’, one of the most common wine faults albeit the cork industry has been working to reduce it.

Beverley Blanning MW explained the science:

‘Dissatisfaction with cork is almost entirely due to contamination, leading to the foul, wet cardboard smell commonly known as cork taint.

‘The offending chemical which spoils the wine is 2,4,6 Trichloroanisole (or TCA for short), detectable in quantities as low as four parts per billion,’ she said, writing in 디켄터 back in 2001.

Despite its adverse effect on the wine, TCA does not pose a direct health risk to consumers.

Aromas of wet cardboard can be a good way to spot a TCA fault, although it can be hard to detect when levels are low — at which point it may only result in a lack of fresh fruit notes and a faint musty character.

TCA can cause wine spoilage at a various points between the winery and your table. It’s worth being bold and asking restaurants to take a bottle back, or at least second-taste it, if you suspect a wine may be suffering from TCA.

‘TCA can infect wine via a number of sources including barrels, stacking pallets and winery cleaning products,’ said Blanning.


Nourish the Planet: Zucchini Galettes with Dill-Yogurt Sauce

These golden, airy, feather-like vegetable galettes or fritters are inspired by New York City chef Eric Ripert of Le Bernardin. His cookbook Vegetable Simple is a treasure-trove of uncomplicated, healthy vegetable creations and the perfect addition to your cookbook collection if you are trying to get more vegetables into your diet. The nutrient-rich zucchini is just coming into season in France and makes for an ideal Nourish candidate, since it is so versatile, healthy and one of the best no-waste vegetables around. Here, you can grate the entire vegetable, without even trimming it! Serve the galettes as a main dish at lunch or as a side dish to a main meal. One can play around with herbs and seasoning, making a curry-seasoned yogurt sauce and adding curry to the galette batter, or swapping fresh oregano, chives, mint, or cilantro for the dill.


Thursday, December 17, 2015

Apple roses

Credit for this goes to Cooking with Manuela, http://cookingwithmanuela.blogspot.com, who has lovely pictures to go with it.

A couple changes: Instead of apricot preserve, I brushed the dough with melted butter, then sprinkled it generously with cinnamon sugar (1 tsp. mixed with 1/4 C sugar). I found using the mandolin blade on my grater made nice, thin apple slices.

This is one of the few things I've brought to the Berwick Press Enterprise office potluck that was enjoyed by my fussy co-workers!

Ingredients: to make 6 roses
1 frozen puff pastry sheet, thawed
2 red organic apples (I used red delicious)
half lemon, juice
1 tablespoon of flour, to sprinkle the counter
3 tablespoons of apricot preserve
cinnamon (optional)
powder sugar for decorating (optional)

준비 시간: 45분
지도:
1. Thaw the puff pastry if you haven't done so yet. It should take about 20-30 minutes.

2. Prepare a bowl with some water and the lemon juice. Cut the apples in half, remove the core and cut the apples in paper thin slices, as shown in my picture. Leave the peel so it will give the red color to your roses. Right away, place the sliced apples in the bowl with lemon and water, so that they won't change color.

3. Microwave the apples in the bowl, for about 3 minutes, to make them slightly softer. If you prefer, you can also simmer the apple slices in the water in a small pan (on the stove).

4. Unwrap the puff pastry over a clean and lightly floured counter. Using a rolling pin stretch the dough a little, trying to keep it in a rectangular shape. Cut the dough in 6 strips. These are about 2 in x 9 in (5 cm x 22 cm).

5. In a bowl, place three tablespoons of apricot preserve with two tablespoons of water. Microwave for about one minute, so that the preserve will be easier to spread. Spread the preserve on the dough.

6. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Drain the apples.

7. Place the apples on the dough, as shown in my picture. Sprinkle with cinnamon if you'd like.

8. Fold up the bottom part of the dough.

9. Carefully roll, seal the edge, and place in a silicone muffin cup. No need to grease the muffin mold if it's silicone. Otherwise, make sure to grease it.

10. Do the same for all 6 roses. Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for about 40-45 minutes, until fully cooked.
NOTE: make sure the pastry is fully cooked on the inside before removing the roses from the oven! If after 30 minutes the apples on top look fully cooked, move the pan to a lower rack in the oven, and wait for 10-15 more minutes to avoid undercooking the puff pastry.


비디오 보기: კარალიოკის კალმით მყნობა.:::